Soufflés de courgette à la ricotta

Pas toujours facile de trouver des idées originales pour cuisiner la courgette… Courgettes farcies, vapeurs… C’est bon, on connaît non ? Et si on en faisait des petits soufflés ? Mariés à la ricotta et une petite touche de mozzarella, cette recette sera parfaite au final pour un repas complet du soir.

soufflés courgetteIngrédients (pour 4 petits soufflés) :

  • 1 petite courgette (poids râpée ≈150g)
  • 1 oeuf
  • 50g de ricotta
  • Quelques tranches de mozzarella (≈20g)
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin
  • sel, poivre, menthe

Préparation :

> Préchauffer le four à 180°C.soufflés courgette

> Laver la courgette et la râper grossièrement.

> Séparer le blanc du jaune d’œuf et réserver. Dans un saladier, mélanger le râpé de courgette, la ricotta, la farine, les pignons de pin, la menthe et le jaune d’œuf. Saler légèrement, poivrer.

> Monter le blanc en neige avec une pincée de sel et l’incorporer délicatement au mélange.

> Verser la préparation dans des moules en silicone (moules à muffins, à cannelés…), poser des tranches de mozzarella sur le dessus puis faire cuire environ 25 minutes (sans ouvrir la porte du four, patience, c’est le secret de bons soufflés).

> Démouler et servir aussitôt, accompagné de salade, ou, comme je l’ai fais, de petits champignons revenus à l’huile d’olive.